Шеф-Повар

27 лет 11 месяцев

июнь 1996 — наст. время

Шеф-повар

Ресторан (Развлечение), Москва

Открытие ресторанов и клубов с 0. Открытие и работа ~ 2года шеф-поваром ресторана на Кипре (г. Лимассол), работа в Италии, Израиле, Чехии. Есть опыт открытия ресторанов и клубов в регионах России . Планировка и проектирование кухни, закупка оборудования, посуды и инвентаря для зала и кухни. Работу по открытию начинал на стадии строительства. Планирование кухни, зала и вспомогательных помещений. Разводка вентиляции, электричества и воды совместно с проектировщиками.
Активное участие в разработке концепции ресторана.
Составление меню и технологических карт. Анализ проходимости блюд кухни и своевременное их обновление. Набор, обучение и руководство коллективом до 50 человек. Приём заказов и проведение банкетов и фуршетов до 1500 чел. Анализ продуктов поставляемых поставщиками и заказ продуктов.

Знание Итальянской, Пивной, Европейской, Русской, Японской кухонь. Составление авторского меню. Знаком с правилами кашрута

Работал совместно с Рикардо Биони, Вольфган Голдберг, Стив Мур

Честность, целеустремлённость, здоровые амбиции.

ПК –уверенный пользователь, R-Keeper.

Высшее

Дневная(очная) форма обучения

1995 г.

., г. Москва

Факультет: .

Специальность: .