Шеф-повар, Бренд шеф

8 лет 9 месяцев

декабрь 2005 — август 2014

Шеф-повар сети ресторанов

ООО "Ремгас", ресторанный комплекс "Пять звезд"., г. Москва (Ресторанный бизнес), Москва

Знание русской, итальянской, французской, средиземноморской кухонь.
Полная организация работы кухни ресторанного комплекса: расстановка поваров по позициям, подбор и обучение персонала кухни (формирование команды), контроль качества приготовления и отпуска блюд, соблюдение санитарных норм. Грамотная проработка новых блюд.
Сезонное обновление меню.
Учёт и контроль расхода продуктов.
Работа с поставщиками. Составление заявок на приобретение необходимых продовольственных товаров. Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, количеством, сроком поступления товара. Отбор продуктов согласно соотношению цена/качество.
Ведение всей Документации (отчеты за день/месяц, списание, заполнение журналов по СЭС и т.д.).
Контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств.
Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований.
Проведение и анализ инвентаризации. Стажировка и обучение региональных шеф-поваров.
В подчинении 40 человек.

2 года 4 месяца

август 2003 — декабрь 2005

Су-шеф

ООО "Ратионал", ресторан "Ностальжи", кафе"Шатер"., (Ресторан), Москва

Знание французской кухни.
Обучение и стажировка региональных шеф-поваров.
Изучение рынка продуктов региона, составление меню и его адаптирование под европейскую кухню ("фьюжн" направление).
Организация выездных банкетов.
Ведение отчётной документации. Учёт и контроль расхода продуктов. Работа с поставщиками. Составление заявок на приобретение необходимых продовольственных товаров. Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, количеством, сроком поступления товара. Подбор и обучение персонала кухни, контроль качества приготовления и отпуска блюд.
2004 год-участвовал в организации банкета в Кремле посвященному инаугурации президента В. В Путина.
2005 год-разработал меню банкета празднования 60 летия победы в ВОВ В Кремле.
Работал с Давидом Дессо, Марком де Пассорио.

1 год

сентябрь 2002 — август 2003

Су-шеф

ООО "НИРС", ресторанный комплекс "Котелок"., (Ресторан (фри-фло)), Москва

Знание кавказской и европейской кухонь.
Открытие ресторана с «нуля».
Установление концепции меню ресторана (фри-фло). Подбор и обучение персонала кухни, контроль за качеством приготовления и отпуска блюд, приготовление фирменных и банкетных блюд. Ведение отчётной документации. Учёт и контроль расхода продуктов. Работа с поставщиками. Подбор продуктов по ценовой политике. Составление технологических карточек, заявок на приобретение необходимых продовольственных товаров. Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, количеством, сроком поступления товара. Проведение и анализ инвентаризации.

1 год 2 месяца

август 2001 — сентябрь 2002

Су-шеф

ООО "Типко+", ресторан "Петров-Водкин" (Ресторан), Москва

Знание русской и европейской кухонь.
Приготовление горячих и холодных блюд.
Контроль качества приготовляемой продукции.
Разработка и введение новых блюд.
Контроль работы персонала кухни.

Среднее специальное

Дневная(очная) форма обучения

1994 г.

СПТУ №8, г. Москва

Факультет: Поварской

Специальность: Повар-кулинар 4 разряда.