Шеф-повар, ведущий мастер классов

4 месяца

май 2017 — август 2017

Шеф-повар

OOO"Компасс Групп Рус" (Общепит), Москва

Открытие объекта-Мясное производство с "0".
Организация бесперебойной и высококачественной работы вверенного объекта питания, соблюдение: техники безопасности труда, противопожарной безопасности, санитарных норм, технологических процессов приготовления блюд.Контроль работы персонала кухни, создание безопасного окружения для гостей и персонала.
Основные обязанности:
-Руководство работой кухни объекта питания.
-Организация технологического процесса приготовления блюд.
-Приготовление блюд.
-Ежедневный контроль за соблюдением технологии приготовления, рецептур и качества всех блюд.
- Ответственность за соблюдение на объекте питания норм, стандартов и соблюдение рецептов приготовления блюд в соответствии с технологическими картами.
-Составление заказав: на склад, центральную кухню, закупщику.
-Проверка соответствия наличия продуктов (качества, количества) с накладными при их оприходовании на склад объекта питания.
-Обучение и доведение оперативной информации до всех поваров.
-Организация и проведение занятий, дегустаций для персонала при вводе новых блюд в меню.
-Проводить аттестацию поваров.
-Строгое соблюдение норм СанЭпидНадзора, НАССР в процессе приготовления блюд.
-Контроль и обеспечение своевременного прохождения медицинского обследования и сдача анализов согласно требованиям СанЭпидНадзора.

2 месяца

март 2017 — апрель 2017

Территориальный управляющий

Школьное питание (Общепит), Москва

• Организация и контроль производственно-хозяйственной деятельности на пищеблоках дошкольных учреждениях;
• Регулярные проверки пищеблоков на соблюдение санитарно - эпидемиологических норм, условия и сроков хранения, возврата продуктов питания, соблюдение требований Государственного контракта;
• Контроль качества поступающих в производство продуктов питания, контроль качества приготовляемых блюд, соблюдения технологии приготовления пищи и раздача рационов в групповые ячейки в соответствии с нормативами СаНПиН;
• Работа с персоналом, курирование до 28 объектов по СЗАО;
• Взаимодействие с представителями заказчика по всем вопросам, связанным с организацией питания;
• Представление и защита интересов организации при проведении контрольных (надзорных) мероприятий органами государственной власти: ГКУ Служба Финансового контроля Департамента образования города Москвы, МОСГИК, Управления Роспотребнадзора по городу Москвы.

4 месяца

ноябрь 2016 — февраль 2017

Бренд-шеф/ Технолог

Baltic Master M (Гостиничный бизнес), Москва

Проведение презентаций на профессиональном оборудовании, обучение персонала, разработка и внедрение технологических процессов на предприятиях общественного питания, X5, Horeca. Командировки по городам РФ и Европы. Представлял и изучал все тонкости оборудования компании Retigo, Robot coupe, Bongard, Rational, Convotherm. Вёл переговоры на уровне первых лиц.Проходил обучение по выпечке и пекарному искусству, у Бренд-шефа компании Bongard. Участвовал в первой выставке пищевой направленности в городе Грозный.

3 месяца

май 2016 — июль 2016

Отраслевой Технолог

Союзснаб (Пищевые ингредиенты), Красногорск

Продажа и разработка ингредиентов питания для Horeca и хлебопекарного производства.

11 месяцев

апрель 2015 — февраль 2016

Бренд-шеф, менеджер по продажам

Технофлот (Профессиональное оборудование), Москва

Общение с бренд-шефами, шеф-поварами, су-шефами Москвы и регионов.
Демонстрация оборудования, обучение работе на оборудовании и консультация менеджеров по продаже относительно оборудования, сопровождение проектов.
Подготовка к мастер классам, составление меню для презентации, закупка продуктов, контроль качества продуктов и срока годности, приготовление блюд в соответствии с нормами, соблюдение санитарных и гигиенических норм, составление отчетности по остаткам.
Участие в выставке ПИР 2015-Демонстрация оборудование Coldline.
Проведение обучения работе на оборудовании Coldline в Минске.
Презентация оборудования Alphatech в Москве.
Прошел обучение на оборудовании Rational (имею сертификат), Coldline, повторное обучение Electrolux, TurboAir, Irinox, Lainox, Schaerer, Unox, Mareno и др.

1 год 10 месяцев

февраль 2013 — ноябрь 2014

Шеф-повар промоутер.Руководитель региональных розничных продаж.

ООО ”Электролюкс Рус” (Профессиональное оборудование), Москва

Активное развитие клиентской базы;
Работа по входящим заявкам, холодные звонки, встречи, самостоятельный поиск клиентов;
Подготовка и проведение мастер классов и презентаций в тренинг центрах по всей России и СНГ;
Участие в выставках (ПИР 2013, ПИР 2014, HoReCa Don 2014). Организация, подготовка и проведение маркетинговых мероприятий на выставках с целью ознакомления с товаром;
Переговоры на уровне первых лиц, выявление потребностей и возможностей клиента;
Сопровождение сделок;
Обучение на объектах персонала кухни;
Работа с дилерскими организациями и компаниями-партнерами;
Обучение менеджеров по продаже профессионального кухонного оборудования;
Разработка презентационных материалов (коммерческие предложения, официальные письма, презентации);
Знание продукта, знание сегментации категорий, рыночной ситуации и трендов развития, понимание профиля конкурентов и потребителей;
Составление и ведение необходимой отчетности в CRM;
Организация делопроизводства, соблюдение делового этикета и правил делового общения;
Выполнение планов по продажам.

1 год 3 месяца

сентябрь 2011 — декабрь 2012

Шеф - повар

"Кaскейд Эвент кэтэринг"ООО (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг.), Москва

Организация, руководство и контроль работы сотрудников производства.
Планирование и обеспечение ежедневного оптимального количества приготавливаемых блюд и полуфабрикатов
Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, контроль сроков, ассортимент, количество.
Осуществление контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Личное приготовление блюд на раздачу и выезд.
Проведение бракеража готовой пищи.
Проведение инвентаризации.
Поддержание высокого стандарта обслуживания корпоративных клиентов.

7 месяцев

декабрь 2010 — июнь 2011

Бригадир заготовочного цеха.

"Премьер плаза"ООО. "Восток"ОАО (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг.), Москва

Первичная обработка мяса, рыбы птицы.
Контроль и приготовление необходимых заготовок на г/ц и х/ц.Снятие остатков, проработка новых блюд.Приготовление и отдача банкетов.
Помощь в г/ц при необходимости.

8 месяцев

апрель 2010 — ноябрь 2010

Повар-универсал.

"АБ Водолей"ООО (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг.), Москва

Приготовление и оформление блюд на банкеты, фуршеты, свадьбы.
Приготовление бизнес-ланча и блюд по меню
Работа в горячем, заготовительном цехах и на мангале.
Составление технологических карт.

4 года 6 месяцев

июнь 2005 — декабрь 2009

Повар заготовительного цеха

"Монэ" ООО (Ресторан "Пушкинъ") (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг.), Москва

Заготовка мучных полу фабрикатов (равиолли, пасты, кундююб, пельмений 14 видов, вареников.)
Разработка паст различных цветов и их приготовление.
Разделка рыбы, мяса Приготовление обеда на персонал.
Соблюдение норм и стандартов.
Соблюдение санитарных и гигиенических норм.
Контроль качества продуктов и соблюдение срока годности.
Работа с лучшими шеф-поварами Москвы.

1 год 11 месяцев

июнь 2003 — май 2005

Сержант, повар, старший-повар.

Государственные организации. (Армия.), Москва,Московская область.

Командование отделением.
Закупка продуктов, приготовление блюд для служащих и офицеров в соответствии с нормами и стандартами. Контроль норм расхода сырья. Соблюдение санитарных и гигиенических норм. Контроль качества продуктов и соблюдение срока годности.

3 месяца

апрель 2003 — июнь 2003

Повар заготовительного цеха

"Ветерa"OOO (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг), Москва

Составление меню.
Приготовление полу-фабрикатов, мексиканские блюда, фахитос, бурито.
Мариновка мяса, разделка рыбы, мяса.
Соблюдение санитарных и гигиенических норм.

Среднее специальное

Дневная(очная) форма обучения

2003 г.

Пу-189, г. Москва

Факультет: Поваров,технологов и кондитеров.

Специальность: Повар-кондитер

Неполное высшее

Вечерняя форма обучения

2016 г.

На Павелецкой, г. Москва

Факультет: Курсы повышения квалификации

Специальность: Повар-кондитер 6 разряда

7 дней

Дата окончания: март 2014 г.

Обучение на новинках оборудования.

Electrolux, г. Порденон

7 часов

Дата окончания: май 2015 г.

Блюда из продуктов Юга России.

Школа высшего кулинарного мастерства Российская Гильдии Шеф-поваров., г. Москва