Повар в семью

10 лет 5 месяцев

декабрь 2013 — наст. время

Шеф-повар

Конкорд-М, Москва

Формирование оптимальной штатной структуры, набор и обучение персонала
Составление меню, проработка новых блюд
Заказ и приёмка продуктов, минимизация затрат
Контроль качества продуктов и анализ реализации блюд
Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности‚ санитарных норм‚ производственной и трудовой дисциплины
Проведение инвентаризации остатков, предоставление отчетности руководству
Творчески и ответственно отношусь к работе
Последние 1, 5 года, являюсь личным поваром у первых лиц страны.

7 лет 1 месяц

ноябрь 2006 — декабрь 2013

Су-шеф

Р-н Грильяж, Москва

Умение быстро решать нестандартные ситуации и принимать стратегические решения направленные на гостя.
Знание санитарных норм и техники безопасности на производстве.
Знание рынков и фирм поставщиков
Проработки блюд
Контроль кухни и координация работы поваров на всех этапах приготовления.
Ежедневное составление заявок на необходимое сырье и полуфабрикаты
Контроль качества и ротация получаемой продукции и п\ф 
Соблюдение норм хранения продуктов и контроль качества готовой продукции.
Ведение внутренней документации(списания, перемещения, начальная бухгалтерия)
Контроль соблюдения санитарных норм (ведение всех необходимых журналов на производстве)
Динамичное взаимодействие со всем персоналом
Составление графиков работы поваров
Снятие остатков 
Паралельно работал в ресторане Симпл Паб
С октября 2011 по февраль 2012

4 года 3 месяца

сентябрь 2002 — ноябрь 2006

Повар универсал

Ресторан Грильяж, Москва

Приготовления блюд, соблюдения всех норм, работа с тк

Стал су-шефом
Паралельно работал в р-не Эль Парадор с мая по ноябрь 2006 готовил еду в зале на открытом огне.

Среднее специальное

Дневная(очная) форма обучения

2002 г.

ПУ-165, г. Москва

Специальность: Повар