Шеф-повар

1 год

май 2017 — апрель 2018

Шеф-повар

ООО " кондитерский дом чернышовой" (Ресторан-пивоварня и РГК), Липецк

Шеф-повар Ресторана-пивоварни "Мюнхель" и РГК " Чернышова". Составление, проработка нового меню и дальнейшее обучение сотрудников. Составление тех.карт, закупка оборудования, отчетность перед собственником по работе двух предприятий.Внедрение мотивации для сотрудников кухни.

1 год 4 месяца

январь 2016 — май 2017

Шеф-повар

ООО "гран-пир" (Ресторан "отрыв!), Москва

Контроль приготовления и отдачи блюд, контроль работы поваров (приготовление блюд, заготовка, санитарных норм, график работы поваров), работа с поставщиками (заказ-приёмка продуктов), проработка новых блюд, работа с калькулятором (снятие остатков, составление технологических карт, калькуляционных карт).

2 года 8 месяцев

апрель 2014 — декабрь 2016

Бренд-шеф

Р-н "Обершвайн", р-н "Бюргер", р-н "Ческий Крумлов" (Ресторан), Калуга

По просьбе одного из учредителей сети ресторанов "GoodBeerBar" был приглашен на должность бренд-шеф 3-х ресторанов в городе Калуга. действующих р-н "Обершвайн" р-н "Бюргер" и Start-Up р-н "Ческий Крумлов Причина увольнения: Переезд по семейным обстоятельствам.
Разработка меню, технологических и калькуляционных карт.
Подбор оптимальных поставщиков согласно меню предприятия.
Контроль цен и качества продукции от поставщиков.
Контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация.
Контроль закупочных листов и остатков товара.
Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд.
Организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня.
Работа с дизайнерами при допечатной подготовке меню.
Сезонное обновление меню.
Работа с проверяющими органами.
Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности.
Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

2 года 10 месяцев

май 2011 — март 2014

Шеф-повар

ООО "гудбирбар", Москва

Start-up. Должность: шеф-повар
180 посадочных мест

Закупка и расстановка оборудования.
Оптимизации производственных процессов.
Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни.
Подбор обучение и управление персоналом.
Разработка меню, технологических и калькуляционных карт.
Подбор оптимальных поставщиков согласно меню предприятия.
Контроль цен и качества продукции от поставщиков.
Контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация.
Контроль закупочных листов и остатков товара.
Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд.
Организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня.
Работа с дизайнерами при допечатной подготовке меню.
Сезонное обновление меню.
Работа с проверяющими органами.
Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности.
Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Сентябрь 2013 года открытие второго ресторана.start-up
Должность: Бренд-шеф
200 посадочных мест.

Закупка и расстановка оборудования.
Оптимизации производственных процессов.
Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни.
Подбор обучение и управление персоналом.
Разработка меню, технологических и калькуляционных карт.
Контроль цен и качества продукции от поставщиков.
Контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация.
Контроль закупочных листов и остатков товара.
Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд.
Организация и обслуживание банкетов любого уровня.
Работа с дизайнерами при допечатной подготовке меню.
Работа с проверяющими органами.
Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Учет остатков ежемесячно.

Управление персоналом 2-х ресторанов.

Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности.
Оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни.
Контроль работы шеф поваров.
Контроль и анализ отчетности, списании.

Среднее специальное

Очно/заочная форма обучения

2000 г.

Профессиональный техникум № 192, г. Москва

Специальность: Повар-технолок 4 р.