Шеф повар, повар в семью

1 год 3 месяца

май 2018 — июль 2019

Су-шеф

Ресторан "Белуга" (Ресторанный бизнес), Москва

•Контроль качества изготавливаемых
полуфабрикатов и готовых блюд . Бракераж .
•Контроль соблюдения норм и правил хранения продуктов и полуфабрикатов .
•Контроль соблюдения порядка и чистоты на производстве .
•Контроль прихода - ухода сотрудников .
•Работа на раздаче Работа по « Stop » и « Go » листам .
•Работа с поставщиками . Заказ продукции, прием продукции, контроль качества.
•Проведение инвентаризации по продуктам .
•Заполнение бланков инвентаризации .
•Разбор итогов инвентаризации, пересортица .
•Ведение документооборота кухни .
•Составление рабочих графиков.
•Проработки новых позиций с шеф - поваром составление ТТК .
•Проработки % отхода на новое сырье.
•Составление станционных карт для поваров.
•Заполнение санитарных журналов.

11 месяцев

июль 2017 — май 2018

Бренд су-шеф

Холдинг «Restart», сеть хоспер баров «Steak it easy» (Ресторанный бизнес), Москва

В трёх заведениях:
•Контроль качества изготавливаемых полуфабрикатов и готовых блюд . Бракераж .
•Контроль соблюдения норм и правил хранения продуктов и полуфабрикатов .
•Контроль соблюдения порядка и чистоты на производстве .
•Составление рабочих графиков.
•Проработки новых позиций с шеф - поваром составление ТТК .
•Проработки % отхода на новое сырье.
•Составление станционных карт для поваров.

1 год 8 месяцев

февраль 2015 — октябрь 2016

Бригадир поваров

Холдинг «Maison Dellos», ресторан «Фаренгейт» (Ресторанный бизнес), Москва

•Контроль качества изготавливаемых
полуфабрикатов и готовых блюд . Бракераж .
•Контроль соблюдения норм и правил хранения продуктов и полуфабрикатов .
•Контроль соблюдения порядка и чистоты на производстве .•Контроль прихода - ухода сотрудников .
•Работа на раздаче Работа по « Stop » и « Go » листам .
•Проведение инвентаризации по продуктам .

Среднее специальное

Дневная(очная) форма обучения

2011 г.

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Национальный исследовательский ядерный университет "МИФИ", г. Г. Озёрск

Факультет: "Технология продукции общественного питания"

Специальность: Повар-технолог