Заведующая производством, су-шеф, повар

32 года 6 месяцев

сентябрь 1987 — март 2020

Повар, заведующая производством, технолог ОП

ООО Общепит (Общественное питание), Чебоксары, Московская область, Москва

Организация бесперебойной работы кухни, организация и контроль зон обслуживания посетителей, обеспечения высокого уровня обслуживания посетителей. Приготовление холодных, горячих закусок, салатов и винегретов, первых и вторых горячих блюд, горячих и холодных напитков, мучных, кондитерских и кулинарных . Разделка мяса и приготовление из нее порционных банкетных блюд, подача, разделка рыбы и морепродуктов, приготовление из них банкетных блюд, разработка и составление ТТК, ТК. Работа на кассовом аппарате. Обслуживание посетителей в банкетном зале. Составление заявок изаказ продуктов и сырья.Составление и предоставление товарно-денежнего отчета, каждодневного меню для банкета и обеденного зала.Контроль количества и качества поступающей продукции и сырья условий и сроков хранения, ротации продуктов, минимизации товарных запасов на складе. Выдача сырья на каждый день в производство, контроль соответствия заявок калькуляционным закладкам блюд, рациональная организация технологического процесса кухни. Проверка санитарного состояния производства, заполнения журналов производственной необходимости. Руководства сменой, контроль работы поваров и вспомогательного персонала, распределения объема работ между персоналом.Подбор, расстановка и обучения персонала. Контроль за соблюдением персонала кухни производственной и трудовой дисциплины, соблюдение санитарных норм и правил личной гигиены, требований ОТи ТБ, безопасной работы с оборудованием. Количественный учет блюд шведского стола, работа по программе stor haus, р-кипер, ЦУП. Приготовление и контролирование подачи блюд в ресторане по формату фри—фло.

Высшее

Заочная форма обучения

2012 г.

Чебоксарский кооперативный институт, г. Чебоксары

Факультет: Экономико-технологический

Специальность: Инженер - технолог ОП

Среднее специальное

Заочная форма обучения

2009 г.

Чебоксарский кооперативный техникум, г. Чебоксары

Факультет: Технологический

Специальность: Технология продукции ОП

1 месяц

Дата окончания: апрель 2005 г.

Поварское дело

Экономический колледж, г. Нижний Новгород