Повар, пекарь, кондитер

1 год 6 месяцев

ноябрь 2021 — апрель 2023

Личный Нутрициолог, Шеф повар

Семья Воронина (Приготовление здоровой пищи), Москва

Составление и приготовления здоровой пищи учитывая состояния здоровья каждого члена семьи
Январь 2020 — Декабрь 2020
1 год
Семья БОРМАН

Личный Шеф повар
Приготовления завтрак обед и ужин для членов семьи с учётом индивидуальных предпочтений. Прием гостей и проведение ужинов
Май 2018 — Ноябрь 2019
1 год 7 месяцев
И.П. Видаль Валензуела Хосеелиас street food "FRIDA"

Владелец
Руководство и организации ИП
Январь 2017 — Март 2018
1 год 3 месяца
Мексиканский Клуб-ресторан «CASA AGAVE» и Дайнер «HOLLYWOOD»
Москва
Руководитель производства(в Касса Агаве) и управляющий (в Дайнер)
Участие в разработке меню ресторана
ежемесячные отчеты по производству и по ресторану
Июнь 2015 — Декабрь 2016
1 год 7 месяцев
Сети ресторанов "Траттория", г. Казань.
Казань, http: //www.trattoria-kazan.ru/barudi-d-8
Шеф-повар
Внедрение новых блюд для основного меню, сезонного и банкетного меню с соответствующими технологическими картами
Январь 2012 — Октябрь 2014
2 года 10 месяцев
ООО ГУД-ФУД, Ресторан "Марле-Буа
Томск, http: //marlebua.ru/about-us
Шеф консультант, Бренд-шеф
Бренд шеф с октября 2013 (польная занятость)
Открытие ресторана с нуля.
Составление, проработка основного, сезонного и банкетного меню с технологическими картами.
Набор, обучение и повышение квалификации персонала
Работа с поставщиками, инвентаризации и отчётность по расходу продуктов. Полный контроль производственных процессов.
Шеф-консультант (пока ресторан строился, частичная занятость) до сентября 2013
Консультация по подбору оборудования, инвентаря и их эффективной эксплуатации.
Планировка и установка оборудования по концепцию кухни.
Внедрение и описание стандартов производства. Описание внутренних правил на кухни и правила взаимодействие с залом, баром, складом и бухгалтерией.
Август 2012 — Сентябрь 2012
2 месяца
ООО Корпус Групп, г. Владивосток
Владивосток, corpusgroup.ru/APEC_RUSSIA_2012
Шеф-повар (САММИТ АТЭС 2012)
Шеф повар 3-го президентского корпуса, ответственный за питание президентских и дипломатических делегации США, Канада, Австралия, Малайзия и Филиппины.
Организация полного цикла работы кухни и зала для обеспечение трех разового питание 300 делегатов. Проработка основного меню с технологическими картами. Обучение персонала и контроль производственных и сервисных процессов
Январь 2009 — Январь 2012
3 года 1 месяц
Catering "Росбанкет" http: //rosbanket.ru/menu.html
Москва
шеф-консультант
Составление и разработка средиземноморских, итальянских, мексиканских, испанских меню
Организация и проведение крупных мероприятий
Апрель 2010 — Декабрь 2011
1 год 9 месяцев
Кулинарная Академия Романа Рожниковского http: //www.academia-r.ru/department.aspx
Москва, www.academia-r.ru/department.aspx
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
• Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Кулинарный эксперт
Организация и чтение кулинарной лекции с практическими занятиями
(http: //www.academia-r.ru/department.aspx)
Июль 2010 — Октябрь 2010
4 месяца
"OOO HORECA GPOUP & PARNERT" г. Краснодар http: //www.bellinirest.ru/ www.boobs.ru
Краснодар, www.bellinirest.ru/
Шеф- консультант
Консультация по подбору оборудования, инвентаря и их эффективной эксплуатации.
Разработка сезонного меню с соответсвующими технологическими картами для BOOBS CAFE. Помочь на открытие, внедрение новой концепции и разработка основного меню для нового ресторана BELLINI
Январь 2007 — Январь 2009
2 года 1 месяц
"ооо Нестле-Россия" Бутик Бар "NESPRESSO" http: //www.fashionista.ru/lifestyle/fun/nespresso.htm
Москва, www.fashionista.ru/lifestyle/fun/nespresso.htm
шеф консультант
Консультация по подбору оборудования, инвентаря и их
эффективной эксплуатации. Создание и разработка
основного и сезонных меню с внедрением новых
технологий, составление технологических карт.
Июль 2000 — Сентябрь 2006
6 лет 3 месяца
"ООО Bosco di Ciliegi" Ресторация Боско http: //www.bosco.ru/restoration/
Москва, www.bosco.ru/restoration/
Шеф повар, Бренд шеф, Шеф кейтеринг
Открытие «Bosco Cafe» 2000г.
Открытие «L`altro Bosco» 2002г
Открытие «Bosco Bar» 2004г
Открытие «Bosco Catering» 2004г
Открытие всех заведений с нуля. Планировка и установка
оборудования по концепцию кухни. Организация полного
цикла работы кухни ресторана. Проработка основных и
сезонных меню с технологическими картами.
Набор, обучение и повышение квалификации персонала
Работа с поставщиками, отчётность по расходу продуктов,
инвентаризация.
Организация выездных банкетов до 2000 человек
Обслуживание VIP персон
Сентябрь 1997 — Февраль 2000
2 года 6 месяцев
Ресторан SPAGO

Су-шеф
Организация и контроль всех процессов производства
Составление заявок на закупку. Приём, хранение и
правильное приготовление продуктов
Введение новых блюд и соблюдение технологии

Среднее специальное

Дневная(очная) форма обучения

2022 г.

Учебный центр «ДОКТОР БОРМЕНТАЛЬ, г. Санкт-Петербург

Факультет: ОСНОВЫ НУТРИЦИОЛОГИИ

Специальность: ОСНОВЫ НУТРИЦИОЛОГИИ